Question 1

Quantos salgados calcular por pessoa em casamento que terá jantar?

Accepted Answer

Quando houver almoço ou jantar completo servido após a recepção, calcula-se de 6 a 8 salgados e finger foods por pessoa. Essa quantidade é ideal para acompanhar os drinks durante as primeiras 2 horas de recepção sem comprometer o apetite dos convidados para o prato principal.

Question 2

Quantos salgados calcular se a recepção for apenas coquetel (sem jantar)?

Accepted Answer

Se a celebração for no formato 'Coquetel Volante' sem serviço de jantar formal, a quantidade necessária sobe para 15 a 18 salgados por convidado adulto em uma festa de 4 a 6 horas. Recomenda-se mesclar salgados fritos, folhados quentes e cumbuquinhas (finger foods quentes como risotinhos e polentas).

Question 3

Qual a proporção ideal entre salgados fritos e salgados assados finos?

Accepted Answer

A proporção de ouro adotada pelos melhores buffets de casamento é: 55% de fritos (coxinhas gourmet, quibes, risoles e pérolas de queijo), 30% de assados/folhados finos (mini empadinhas, folhados de brie com damasco e quiches) e 15% de canapés frios ou vol-au-vent.

Question 4

Como calcular a quantidade de comida para crianças no buffet?

Accepted Answer

Crianças de 0 a 5 anos geralmente não pagam e têm consumo desprezível. Para crianças de 6 a 11 anos, calcula-se a metade (50%) do consumo de um adulto. A partir dos 12 anos, considera-se consumo integral de adulto.

Question 5

Quantos quilos de carne calcular para buffet com churrasco?

Accepted Answer

Em casamentos com ilha de churrasco ou corte nobre ao vivo, calcula-se 400g a 450g de carne limpa por adulto para uma festa de 6 horas. Essa margem deve contemplar picanha, alcatra, fraldinha, carne branca e linguiças artesanais.

Question 6

Quantos garçons contratar para garantir que a comida saia quente e rápida?

Accepted Answer

Para coquetel volante e finger foods, a proporção recomendada é de 1 garçom para cada 12 a 15 convidados. Se o jantar for empratado, recomenda-se 1 garçom para cada 10 a 12 convidados para que todas as mesas sejam servidas simultaneamente.

Question 7

O que fazer com as sobras do buffet de casamento?

Accepted Answer

Exija no contrato com o buffet que toda a comida manipulada que sobrar seja embalada em recipientes descartáveis higienizados e entregue aos noivos ou familiares no final da festa. Muitos casais levam para o almoço do dia seguinte com familiares próximos.

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Perguntas Frequentes sobre Salgados e Buffet